És un formatge de pasta premsada semicuita, suís fet amb llet de vaca. És extremament olorós i originari del Jura bernès. Amb una pasta molt fina que es fon lleugerament a la boca. No es talla a la manera habitual, sinó que es raspen fins clavells amb una eina de raspat com el girolle o un estri semblant. Maduració mínima de 2,5 mesos.