Xai , cabrit i xai de lletó

La carn de xai és considerada carn vermella i és una de les carns més apreciades a la nostra gastronomina catalana. És pot cuinar tant a la planxa, com al forn i també estofada.
Igual que la carn del porc, del xai se n'aprofita tot.
És una de les carns més riques en ferro i també conté zinc, sodi, fòsfor, niacina i vitamina B12. Ens aporta proteïnes de qualitat essencials pel bon funcionament del nostre organisme.
Per conservar-lo, fresc, a la nevera, aguanta 2 o 3 dies. El millor és fer-ho amb un envàs hermètic per evitar que agafi els gustos d'altres aliments. No és aconsellable tapar-lo amb plàstic alimentari perquè el contacte perllongat amb el film evita que la carn respiri i provoca que suï, fent-se malbé més ràpidament. La carn de xai, congelada, pot arribar a durar fins a 8 mesos. Per descongelar-la s'ha de fer progressivament, primer a la nevera i sobre d'una reixa perquè l'aigua que alliberi no estigui en contacte amb la carn.
El cabrit i el xai de lletó són alimentats només amb llet de la seva mare i a diferència del xai, té un gust molt més suau.