S'elabora amb llet crua de vaca (pasteuritzada només en els processos no artesans), únicament filtrada amb gasa, premsada, sotmesa a salmorra, orejada i madurada en condicions més o menys estables, de manera natural (temperatura i humitat ambients) o controlada. La D.O. formatge Mahón-Menorca recull les característiques i el reglament per a l'elaboració d'aquest tipus de formatge tradicional des de l'any 1985.